アトリエシュシュとは
シェフ
野村 裕亮
yuske nomura
野村 裕亮 (のむら ゆうすけ) 1980生れ。
東京都渋谷区出身。
15歳の誕生日に両親に「もう大人なんだから」と、シェ松尾松濤本店にてお祝いしてもらい、
その時の料 理に衝撃を受け「将来は必ずここで働く」と決心する。
翌年、バイト先の池尻"洋食やB"の牧野氏より料理人になるための心得を教わる。
1998年 服部栄養専門学校入学
就職の斡旋先にシェ松尾がない事に激怒し校長へ直談判、
翌年無事、(株)シェ松尾へ入社。青山サロンに配属。現場にて夢と現実の違いを感じる。
2003年(株)エノテカ入社。広尾本店に配属。
オー
ドブル、ロティシェ、ソーシェ、パテシェと全てのセクションを回らせてもらう。
2006年 銀座 ボンシャン料理長として入社。すぐに天狗になるが即鼻をへし折られる。
2012年 渋谷 パピエドレの料理長として就任。とにかくやりたいことをやらせてもらえる。
2016年 独立。四谷三丁目に「アトリエ シュシュ」オープン。
2019年 現在の地、世田谷区桜に移転。精力的に活動中。
東京世田谷で東京の食材の魅力を味わっていただきたい。
野菜は東京野菜・江戸伝統野菜など、季節によって香りや鮮度が最もよい地域の食材をセレクトしております。
牛肉は年間数十頭しか出荷されない、東京の希少なブランド牛『東京ビーフ』を使用しています。
キメが細かく艶があり綺麗にサシが入った肉質で脂の融点が低いので、口に入れた瞬間に溶け、良質な 脂の甘味と濃厚な肉の旨味を感じることができます。
おひとりでもお気軽に
ご家族やご友人とのお祝いや
ディナーに
大切な方との記念日に
アトリエシュシュコース
11,500円(税込)
マリアージュコース
コース+マリアージュワイン
(シャンパーニュ含む)
お料理に合わせシェフとソムリエールが
厳選した、ワインとのマリアージュを
お楽しみいただけるペアリングコースです。
一流ソムリエが
お料理に合わせ厳選した
数々のワインをご用意しております。
お気軽にお尋ねください。
マリアージュセレクト
お料理にあわせたシェフの
スペシャルセレクトワイン
オムライス
オープンからの継ぎ足しデミソース
Demi-sauce renversée des ouvertures de l'omelette au
riz
煮込みハンバーグ
steak haché mijoté
和牛のボロネーゼクリームパスタ
Pâtes à la crème au bœuf Wagyu
芽キャベツのフリット
チーズがけ
Beignets de choux de Bruxelles au fromage
米沢ポークとフェンネルの
自家製サルシッチャ
Salsiccia maison au porc Yonezawa et au fenouil
(表記のないものは一人前です)
■スペシャルオードブル(税込)
(表記のないものは一人前です)
■おつまみオードブル(税込)
(表記のないものは一人前です)
■チーズ(税込)
(表記のないものは一人前です)
■メイン(税込)
(表記のないものは一人前です)
■洋食(税込)
(表記のないものは一人前です)
■デザート(税込)
■食前酒(税込)
【マリアージュセット(税込)】
お料理に合わせたグラスワイン
■ハウスワイン(税込)Glass880/Bottle5,000
白:ベルフォンティーヌ
ブティノ 仏)ラングドック
マルサンヌ&ルーサンス
赤:プティ ヴェルド
ドメーヌ・ドゥ・ボスク 仏)ルーション
プティヴェルド100%
白・赤・ロゼ・グラス ¥1,200~3,500くらい
※スタッフにお尋ねください。各々4~7くらい御用意してあります。
お料理とマリアージュさせながらお楽しみください。
■Non alcooliwue(税込) -ノンアルコール-
■Coctail(税込) -カクテル-
■Whisky(税込) -ウィスキー-
■Champagne(税込) -シャンパーニュ-
■Crémant(税込) -クレマン-
■6,200yen
■6,600yen
■7,800yen
■8,500yen
■10,000yen
■14,500yen
■16,000yen
■18,000yen
バイ・オット・ロゼ/ドメーヌ・オット
グルナッシュ、サンソー、シラー、ムールヴェードル /仏)プロヴァンス
Glass 1,700yen/Bottle 9,800yen
ふくよかな果実味にほのかな苦味が重なり、
繊細でありながら上質なロゼらしい複雑味も併せ持つロゼワイン。
ル・ボスク/ドメーヌ・ボスク
シラー100%/仏)ラングドック
Glass 1,350yen/Bottle 8,000yen
甘くないロゼ
香りはベリーや焼いた黒コショウがほんのり。
味わいはしっかり辛口。
鶏肉や豚肉、パテ・ド・カンパーニュにもマリアージュします。
赤ワインが苦手な方は是非こちらで合わせてみてください。
シビピノ/カバイ
ピノ・グリ/スロベニア
Bottle 9,700yen
カリンのような優しい香りに樽由来のリッチなニュアンス。
渋みが穏やかでオレンジワインビギナーの方にもオススメです。
■6,200yen
■6,600yen
■7,200yen
■8,000yen
■8,800yen
■9,800yen
■14,500yen
■17,800yen
■35,000yen
■38,000yen
■50,000yen
■食後酒(税込)
シュシュコース 3,100円(税込)
スープ・オードブル・小さなパスタ・グラニテ・メイン・デザート・カフェ
スリジェコース 4,300円(税込)
アミューズ・オードブル・スープ・グラニテ・メイン・デザート・カフェ
おまかせコース 6,100円(税込)
アミューズ・オードブル・スープ・グラニテ・メイン・デザート・カフェ
下記画像はシュシュコースの一例です。
二度と出会えないフランス市場で購入した器達
女性一人でも気軽に来店できるような女性目線にこだわったシェフがつくりだした癒しの空間。
落ち着いた色味のヘリンボーンの床、座った時に目線より下にくる威圧感のない壁の境目の高さ等、随所まで気配りのされた店内設計。
落ち着いた空間でワインに合う至極の一品をご提供いたします。
時にはカウンター席でのシェフとの会話で時間を忘れてくつろいでみませんか?
オレンジのエジソン電球がゆったりとした癒しの時間をお届けします
日本の桜色の漆喰と女性が落ち着く高さの腰壁
古き良き時代のフランスを描いたロートレックがお迎えします
職人泣かせのヘリーボーンの床
フレンチ料理教室
レストラン、バー、などの
メニュープロデュース
ご予算に応じてご提案させていただきます。
ご連絡下さいませ。